Holy Goat Brewing Ltd

Holy Goat, 2020 in Dundee gegründet, stieg in wenigen Jahren zur europäischen Referenz für gemischte Gärung auf. Der Name ehrt den « ziegenhaften » Charakter von Brettanomyces, der wilden Hefe, die die goldenen Sours drei bis vier Monate reifen lässt, bevor sie verschnitten und im Fass ausgebaut werden. Lokale Früchte erzählen vom Terroir — in Dundee gezüchtete Tayberries, schottische Johannisbeeren und Kirschen — während brauarchäologische Projekte wie die Rekonstruktion eines Export Stouts von 1895 aus dem Wrack der Wallachia die Ambition zeigen. Flaschen und Dosen sind bei den besten Bierläden des Kontinents schnell vergriffen.