Holy Goat Brewing Ltd

Holy Goat, in 2020 in Dundee opgericht, klom in enkele jaren op tot Europese referentie voor gemengde fermentatie. De naam eert de « geitachtige » trekjes van Brettanomyces, de wilde gist die de gouden sours drie tot vier maanden laat rijpen vóór assemblage en vatlagering. Lokaal fruit vertelt het terroir — tayberries, geboren in Dundee, Schotse zwarte bessen en kersen — terwijl brouwarcheologische projecten, zoals de reconstructie van een export stout uit 1895 uit het wrak van de Wallachia, de ambitie tonen. Flessen en blikjes zijn gewild bij de scherpste bierwinkels van het continent.