Holy Goat Brewing Ltd

Fondée à Dundee en 2020, Holy Goat s'est hissée en quelques années au rang de référence européenne de la fermentation mixte. Son nom salue les caractères « caprins » du Brettanomyces, la levure sauvage qui mûrit ses sours dorés trois à quatre mois avant assemblage et passage en barrique. Les fruits locaux racontent le terroir — tayberries nées à Dundee, cassis et cerises écossais — tandis que des projets d'archéologie brassicole, comme la recréation d'un export stout de 1895 retrouvé dans l'épave du Wallachia, montrent l'ampleur de l'ambition. Bouteilles et canettes s'arrachent chez les cavistes les plus pointus du continent.