Brekeriet

In Staffanstorp, in Skåne, heeft Brekeriet zich gevestigd als hét Zweedse huis van gemengde gisting en wilde gisten, met een uitgesproken werk rond Brettanomyces, lactobacillen en vatrijping. Cassis, een sour ale met zwarte bessen, speelt met een levendige zuurheid en diep fruit; Passion Please is een wild ale-variant met passievrucht; de vatgerijpte series verkennen complexe blends die dicht bij de lambiektraditie liggen, geherinterpreteerd op zijn Skånes. Hier komt de verfijning niet van de hop maar van de microbiële cultuur: beheerste zuren, goed geïntegreerd fruit en fijne texturen, in degustatiebieren die goed rijpen.