Brekeriet

À Staffanstorp, en Skåne, Brekeriet s'est imposée comme la maison suédoise des fermentations mixtes et des levures sauvages, avec un travail assumé sur Brettanomyces, lactobacilles et élevages en fût. Cassis, sour ale aux baies de cassis, joue une acidité vive et un fruit profond ; Passion Please décline la wild ale au fruit de la passion ; les séries barriquées explorent des assemblages complexes proches de la tradition lambic, réinterprétée à la scanienne. Ici, la sophistication ne passe pas par le houblon mais par la culture microbienne : acidités maîtrisées, fruit intégré et textures fines, dans des bières de dégustation qui vieillissent bien.