Pihtla Õlleköök (Taako)

Sur l'île de Saaremaa, le village de Pihtla abrite l'une des brasseries les plus précieuses d'Europe : Pihtla Õlleköök, qui se présente comme la plus ancienne microbrasserie d'Estonie, est le principal gardien commercial du koduõlu, la bière fermière insulaire filtrée sur branches de genévrier, cousine baltique du sahti finlandais. Brassée ici depuis le début des années 1990 selon la tradition transmise de génération en génération, la Pihtla Õlu — trouble, céréalière, vivante — se déguste à la ferme, accompagnée de poisson séché, ou dans quelques bars de Kuressaare et Tallinn. Un pèlerinage obligé pour tout amateur de styles fermiers historiques, au cœur des paysages de genévriers de Saaremaa.