Staminee De Garre

Il faut d'abord la trouver : De Garre se niche au fond de la ruelle la plus étroite de Bruges, entre le Markt et le Burg. Passé le porche discret, on découvre depuis 1984 un estaminet sur plusieurs niveaux où le temps semble suspendu — poutres anciennes, mezzanine ouverte et service soigné orchestré par Margot et Carl. La carte aligne quelque 140 bières belges, des trappistes aux découvertes locales, mais le pèlerinage se fait pour la Tripel van De Garre : une triple de haute fermentation à 11 %, ronde et étonnamment douce, coiffée d'une mousse crémeuse spectaculaire et servie avec des dés de fromage. Brassée par Van Steenberge, elle ne se déguste qu'ici — et la maison la limite avec sagesse à trois par client. Une étape incontournable de tout périple brassicole brugeois.